Ifølge The Food Timeline findes de første skriftlige referencer til dressingen i 1912 hvor den beskrives som en mayonnaisebaseret dressing med bl.a. estragon, grøn peber og kogte æg; altså ikke meget som den dressing vi kender i dag.

Egentlige opskrifter begynder at dukke op i amerikanske kogebøger i 1915 hvor den med sit udgangspunkt i mayonaisse, tomat catsup (ketchup), chili og eddike pludselig er blevet en del mere genkendelig.

Thousand Island dressing har sit navn fra the Thousand Islands, en øgruppe i Saint Lawrence floden på grænsen mellem New York og Canada. Hvorfor dressingen opstod og hvorfor den blev populær i netop det område står hen i det uvisse, da alle referencer bygger på mundtlige overleveringer, og nærmest hver landsby i området har sin egen udgave af historien.

Som altid med populære retter findes der et hav af opskrifter og forskellige tilgange til en thousand island dressing. Opskriften som jeg vil præsentere her tager udgangspunkt i en peberfrugt der bliver stegt hårdt på en pande, hvilket tilfører dressingen en let brændt smag der giver et godt modspil til den ellers søde ret, og som står godt til de ferske rejer og den sprøde friske salat.

Thousand island dressingen er en lækker sødlig dressing, der oftest serveres til skalddyr. Den er især kendt fra 80’er klassikeren rejecocktail.

Forberedelse: 5 min. Tilberedning: 15 min. I alt: 20 min.

Ingredienser

• 1/2 Peberfrugt
• 3 Spsk creme fraiche
• 2 Fed hvidløg (finthakket)
• 1 Tsk paprika
• chili (efter smag)
• 2 Tsk sukker
• 1 Spsk tomatpuré
• 1 Stk citron (Saften heraf)
• Salt (Efter smag)

Fremgangsmåde

1. Peberfrugt skæres i store stykker.

2. Stykkerne af peberfrugt steges på en pande. De skal være godt brændt.

3. Tomatpuréen kommes på panden og brændes af, for at fjerne den bitre smag.

4. Skallen pilles af peberfrugten, og frugtkødet blendes.

5. Den blendede peberfrugt blandes med de øvrige ingredienser og smages til med citronsaft, chili og salt.

   
   

Som eneste grønskolling ud i pølselavningen, var jeg ganske stolt af at have lavet pølser fra bunden for første gang.

Til blindsmagningen skulle hver pølse bedømmes inden for følgende kategorier: duft, smag, udseende og konsistens.

Det kan afsløres at det ikke er så ligetil at lave pølser som nogle i selskabet havde regnet med, og niveauet for vores frembringelser var ret svingende.

I alt dystede 5 forskellige pølser om æren, den ene mere kreativt udtænkt end den anden. Fælles for dem alle var grundfarsen. Herudover freestylede man selv ingredienser. Det kan afsløres at vinderpølsen var rosmarinpølsen.

Forberedelse: 90 min. Tilberedning: 30 min.

Ingredienser

Grundfars

• 1 kg Hakket svinekød
• 200 g Fedt

Rosmarinpølsen

• 1 Pakke Vesterhavsost
• 1 Potte Frisk rosmarin
• 33 cl Pilsner
• Hvidløg

Portvinspølsen

• 1 Pakke Cheddar
• 150 g Bacon
• 2 dl Portvin

Fremgangsmåde

1. Klargør ingredienser der skal i grundfarsen.

2. Hakket svinekød og fedt blandes, og køres igennem kødhakkeren sammen med de valgte ingredienser til den e.ndelige pølsefars

3. Pølsestopper monteres på røremaskinen, og tarmen sættes på.

4. Der bindes knude på tarmen, og pølsefarsen fyldes i. Her skal man være to personer, så der er en til at stoppe fars i maskinen, og en til at sørge for at konsistensen på pølsen bliver som ønsket.

5. Du har nu en lang medister. Den snoes til mindre pølser, og der bindes knude undervejs.

6. Pølserne blancheres nogle minutter, og hænges derefter til tørre på en krog et køligt sted. Lad dem hænge til de er kølet helt af, så de får lov til at sætte sig.

7. Pølserne steges enten på pande, eller i ovn. Velbekomme.

Ingredienser

• 1/2 l kraftig chokolade stout (f.eks. Svaneke's Choko Stout)
• 18 spsk sukker
• 12 pasteuriserede æggeblommer
• 1/2 l mælk
• 1/2 l piskefløde
• evt. en plade chokolade med højt kakaoindhold

Fremgangsmåde

Ølreduktion

1. Bland øl og 6 spsk sukker i en gryde.

2. Kog ind til lidt under halvdelen og køl af.

Ismasse

1. Bland mælk og fløde i en gryde og varm langsomt op.

2. Mens mælkeblandingen varmes piskes æggeblommer sammen med resten af sukkeret.

3. Når mælkeblandingen er kogt igennem hældes den op i sukker-/æggeblandingen. Det hele piskes sammen.

4. Hæld tilbage i gryden og giv et sidste opkog. Pas på med varmen da mælken let brænder på.

5. Hæld blandingen i en skål, bland med ølreduktionen. Sæt på køl.

Is

1. Når blandingen er kølet ned hældes den på ismaskine, hvis man har sådan en.

2. Alternativt kan den hældes i bøtter og sættes i fryseren. Tag bøtterne ud og rør dem godt igennem hver halve time. Når isen begynder at tyknes kan du nøjes med en gang i timen.

3. Hvis du har en plade chokolade af god kvalitet kan den hakkes fint og hældes i ismassen når den begynder at tykne.

Tom Kha Gai er en kokosmælkesuppe med kylling i. Der findes rigtig mange forskellige forslag til opskrifter rundt omkring på nettet, men sådan her plejer jeg at lave hvad der pt er min yndlingssuppe.

Forberedelse: 15 min. Tilberedning: 10 min. I alt: 25 min. Portioner: 2 personer.

Ingredienser

• 400 g kyllingebryst i tern
• 2 cm fint skåret ingefær
• 1 stængel citrongræs
• 3 fed hvidløg
• 1 løg
• 1 dåse kokosmælk
• 1/2 l kyllingefond
• 1 lime (saften)
• 1/2 bakke cherrytomater
• chili
• fishsauce
• Koriander
• evt. champignon
• 1 pakke nudler

Fremgangsmåde

1. Sauter ingefær, citrongræs, chili og hvidløg i en smule smagløs olie.

2. Når det begynder at dufte lækkert tilsættes kokosmælk og bouillon.

3. Når suppen er varm tilsættes kylling og lime, og suppen får lov at stå og simre indtil kyllingen er tilberedt.

4. Tilsæt tomater og kog et minuts tid. Sluk for varmen.

5. Nudlerne koges efter anvisning på pakken.

6. Suppen smages til med lime og koriander, serveres over nudler.

Squashfrikadeller er et lækkert kødfrit alternativ til den klassiske svine-/kalvefarsfrikadelle, og samtidig en god måde at få mere groft grønt ind i den daglige kost.

Opskriften er inspireret af Madfilosofie tilpasset de lokale smagsløg her på adressen, samt hvad vi normalt har tilgængeligt i køkkenet.

Forberedelse: 25 min. Tilberedning: 20 min. I alt: 45 min. Portioner: 2 personer.

Ingredienser

• 2 stk Squash
• 2 stk Æg
• 1 Løg
• 3 fed Hvidløg
• 1/2 dusk Persille
• 1 tsk Sennep
• 5 spsk Hvedemel
• 5 spsk Havregryn
• 5 spsk Rasp
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Squash rives og drænes for vand, f.eks. ved at vride det i et viskestykke.

   
   

2. Løg skæres fint. Persille hakkes fint.

3. Squash, løg, sennep, æg, persille, salt og peber blandes i en skål, hvidløg presses i.

   
   

4. Det hele blandes sammen.

   
   

5. Mel, havregryn og rasp blandes i. Mængden afhænger af hvor meget vand du har fået drænet ud dine squash, samt hvor store dine æg var, så prøv dig lidt frem. Den færdige fars skal være fast, men ikke tør.

   
   

6. Smelt smør på en varm pande. Lad det boble af.

7. Form små boller af farsen med en spiseske og en (vasket) hånd.

   
   

8. Kom farsbollerne på panden, og steg 5-8 min på hver side. Stegetiden afhænger af størrelsen, så igen, prøv dig frem.

   
   

9. Spis.

   
   

Forberedelse: 10 min. Tilberedning: 20 min. I alt: 30 min. Portioner: 2 personer.

Ingredienser

• 400 g Frisk pasta (evt. med spinat)
• 1 Broccoli
• 125 g Bacon
• 1 Løg
• 2 fed Hvidløg
• 1/2 Citron (saften)
• 1 håndfuld Frosne ærter
• Parmesanost (revet)

Fremgangsmåde

1. Broccolibuketterne skæres i mundrette stykker, stokken skæres i tern. Bacon skæres ud i tern. Løg og hvidløg snittes fint.

   
   

2. Bring usaltet vand i kog og tilsæt broccolistokken. Kog 10-15 min til de er gennemkogte (de skal ikke spises sådan her, så du skal ikke frygte smagen af overkogt broccoli).

3. Steg bacon på en pande.

4. Når baconen er stegt tages den af panden; løg og hvidløg tilsættes panden.

   
   

5. Hæld den kogte broccoli i en blender sammen med noget af kogevandet, løg og hvidløg. Behold resten af kogevandet fra broccolien. Blend til en ensartet creme. Smag til med citronsaft, salt og peber. Tilsæt evt. mere kogevand hvis cremen er for tyk.

6. Bring resten af kogevandet i kog, tilsæt salt og kog pastaen efter anvisning på pakken. Tilsæt frosne ærter og broccolibuketter i det sidste minut af kogetiden.

7. Hæld vandet fra pasta og grøntsager, og hæld det tilbage i gryden. Lad det evt. stå i gryden et øjeblik så det værste tiloversblevne vand kan dampe af.

8. Hæld broccolicremen over pastaen, og varm hurtigt igennem.

9. Anret i dybe tallerkner, og drys parmesaonost over.

• 4 lod spansk humle
• 4 lod galangarod
• 4 lod småt skåret ingefær
• 1 lod hel kardemomme
• 1 lod muskatnød

Opskriften definerer at 1 lod = 15 g, 1 pot = 1 ltr., 1 pund = 500 g, så vi omregnede ingredienserne til

• 6kg honning
• 16L vand
• 60g humle
• 60g galangarod
• 60g ingefær
• 15g hel kardemomme
• 15g muskatnød

Vi undlod dog kardemomme, da vi glemte at købe det.

Honning og vand blandes sammen og varmes op

I takt med at varmen steg, blev affaldsstofferne skilt fra og flød til tops

Affaldsstofferne blev løbende skummet fra

Da blandingen stoppede med at skumme, besluttede vi at opvarmningen var færdig, og gryden blev taget af varmen

De forberedte ingredienser blev blandet i honningsblandingen

For at forsøge at køle blandingen så hurtigt som muligt blev den sat i et køligt vandbad

Gæren blev blandet med vand, og fik lov til at passe sig selv til den begyndte at boble

Gæren blev derefter hældt op til resten af blandingen

Til sidste blev mjødet hældt på en vinballon

Og der blev sat prop i

Vinballonen med mjød blev opbevaret i et mørkt, køligt kælderrum. Efter lidt efter en uge var gæren ved at være udpint, og vi hældte den over på en ren vinballon. For at forhøje alkoholmængden, og forhåbentlig give en mere rund smag tilsatte vi samtidig en ny portion gær, og en ny portion honning for at give gæren noget at arbejde med. Blandingen bestod af lidt over 1L vand, og 600g honning der blev opvarmet og afskummet.

Ekstra portion honning til andengæringen

Mjøden fik herefter lov til at gære 2-3 måneder mere før den kom på flaske.

Flaskerne blev først skyllet i kogende vand

De blev herefter fyldt en efter en

Det gav en fin høst af lækker mjød

Mjøden var lækker og frisk ved tapning, men med en ret høj alkoholprocent vil den sandsynligvis vinde en del ved at lagre nogle måneder.

Der er også et billede

Tyndsteg marineret i brown ale, honing, laurbærblade, hvidløg og peber.