Hjemmelavet is på chokolade stout

 

Hjemmelavet is på chokolade stout
Opskriften her er inspireret af Svanekes Choko Stout, en chokoladestout med en alt for kraftig chokoladesmag til at jeg brød mig om den. Når den sødes og laves til is kommer den meget kraftige chokoladesmag dog meget mere til sin ret.


Ingredienser
  • 1/2 l kraftig chokolade stout f.eks. Svaneke's Choko Stout
  • 18 spsk sukker
  • 12 pasteuriserede æggeblommer
  • 1/2 l mælk
  • 1/2 l piskefløde
  • evt. en plade chokolade med højt kakaoindhold
Sådan gør du
Ølreduktion
  1. Bland øl og 6 spsk sukker i en gryde.
  2. Kog ind til lidt under halvdelen og køl af.

Ismasse
  1. Bland mælk og fløde i en gryde og varm langsomt op.

  2. Mens mælkeblandingen varmes piskes æggeblommer sammen med resten af sukkeret.

  3. Når mælkeblandingen er kogt igennem hældes den op i sukker-/æggeblandingen. Det hele piskes sammen.

  4. Hæld tilbage i gryden og giv et sidste opkog. Pas på med varmen da mælken let brænder på.

  5. Hæld blandingen i en skål, bland med ølreduktionen. Sæt på køl.

Is
  1. Når blandingen er kølet ned hældes den på ismaskine, hvis man har sådan en.
  2. Alternativt kan den hældes i bøtter og sættes i fryseren. Tag bøtterne ud og rør dem godt igennem hver halve time. Når isen begynder at tyknes kan du nøjes med en gang i timen.
  3. Hvis du har en plade chokolade af god kvalitet kan den hakkes fint og hældes i ismassen når den begynder at tykne.

Kamufleret svinekam som vildsvinekam.

Så er tiden kommet til at forberede kødet til lørdagens kroketaften og valget faldt på en af mine all time ynglings grill options – svinekam i langtids marinade. Denne opskrift er noget min far har lært mig og skaber løftet øjenbryn og tilfredse smagsløg alle steder hvor jeg har sat den på bordet. Fremgangsmåden er super simpel:
Skær sværen af kødet.
Rids fedtet i diamanttern. 
IMG_20140806_181131
Derefter skal der laves en marinade. Marinaden er simpel og mængden er lidt op til den enkelte. Jeg brugte:

1 god porter
4-5 laurbærblade
2 flasker billig rødvin
2 skefulde all-around grillkrydderi
10 knust enebær
2 skefulde muscovadosukker
En håndfuld knuste peberkorn

IMG_20140806_183555

Lad det ligge i køleren i en 5 dages tid og vend den af og til. Efter 5 dages tid er kødet færdigt og vil smage himmelsk – vidunderligt på grillen og en fantastisk nem metode til at lave en ellers kedelig flæskesteg om til sommerstegen!

Okstestegen til morgendagens ølsmagning.

Så blev tyndstegen klargjort til morgendagens ølsmagning. Til en ølsmagning virker det kun naturligt at marinere kødet i øl. Til det gode oksekød valgte jeg en brown ale fra Svaneke bryghus, som har en mørk med stadig “blød” smag, for ikke at dominere men kærtegne den dejlige smag af oksekødet.
Kødet skal ligge i små 24 timer før det bliver lavet på enten grillen eller i ovnen.

Der er også et billede

Tyndsteg marineret i brown ale, honing, laurbærblade, hvidløg og peber.
Tyndsteg marineret i brown ale, honing, laurbærblade, hvidløg og peber.