Tom Kha Gai – Thailandsk Kokosmælksuppe med kylling

Jeg er personligt ret glad for både thaimad, og suppe, så thaisuppe er jo aldrig af vejen. Det bliver jo bestemt heller ikke værre når en ret udover at smage godt, kan fylde stedet med en fantastisk duft, allerede mens den tilberedes.

Tom Kha Gai - Thailandsk Kokosmælksuppe med kylling
Forb. tid
15 min
Tilb. tid
10 min
Samlet tid
25 min
 

Tom Kha Gai er en kokosmælkesuppe med kylling i. Der findes rigtig mange forskellige forslag til opskrifter rundt omkring på nettet, men sådan her plejer jeg at lave hvad der pt er min yndlingssuppe.

Ret: Soup
Køkken: Thai
Antal: 2 personer
Ingredienser
  • 400 g kyllingebryst i tern
  • 2 cm fint skåret ingefær
  • 1 stængel citrongræs
  • 3 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1/2 l kyllingefond
  • 1 lime saften
  • 1/2 bakke cherrytomater
  • chili
  • fishsauce
  • Koriander
  • evt. champignon
  • 1 pakke nudler
Sådan gør du
  1. Sauter ingefær, citrongræs, chili og hvidløg i en smule smagløs olie.

  2. Når det begynder at dufte lækkert tilsættes kokosmælk og bouillon.

  3. Når suppen er varm tilsættes kylling og lime, og suppen får lov at stå og simre indtil kyllingen er tilberedt.

  4. Tilsæt tomater og kog et minuts tid. Sluk for varmen.

  5. Nudlerne koges efter anvisning på pakken.

  6. Suppen smages til med lime og koriander, serveres over nudler.

     

Squashfrikadeller

Frikadeller er en klassisk ret der findes i forskellige afskygninger i mange nationale køkkener verden over.  Som udgangspunkt er en frikadelle fars stegt på panden.

I Danmark kom retten ud til den bredere befolkning i slutningen af 1800-tallet, hvor de første kødhakkemaskiner begyndte at blive udbredt i de Danske køkkener, så man ikke længere skulle hakke sit kød med en kniv.

Typen af kød der bliver brugtsvinger meget, men vil ofte være svine-, okse- eller kalvekød, men til brug til danske frikadeller vil den oftest bestå af en bladning af svine- og kalvekød.

Basen til en fars behøver dog ikke nødvendigvis bestå af kød, så jeg har været på udkig efter et grønt alternativ. Jeg har eksperimenteret lidt med revet squash, hvilket har fungeret ret godt.

Squashfrikadeller
Forb. tid
25 min
Tilb. tid
20 min
Samlet tid
45 min
 

Squashfrikadeller er et lækkert kødfrit alternativ til den klassiske svine-/kalvefarsfrikadelle, og samtidig en god måde at få mere groft grønt ind i den daglige kost.

Opskriften er inspireret af Madfilosofie tilpasset de lokale smagsløg her på adressen, samt hvad vi normalt har tilgængeligt i køkkenet.

Antal: 2 personer
Ingredienser
  • 2 stk Squash
  • 2 stk Æg
  • 1 Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1/2 dusk Persille
  • 1 tsk Sennep
  • 5 spsk Hvedemel
  • 5 spsk Havregryn
  • 5 spsk Rasp
  • Salt og peber
Sådan gør du
  1. Squash rives og drænes for vand, f.eks. ved at vride det i et viskestykke.

    Reven squash hængt til tørre
  2. Løg skæres fint.

    Persille hakkes fint.

  3. Squash, løg, sennep, æg, persille, salt og peber blandes i en skål, hvidløg presses i.

  4. Det hele blandes sammen.
  5. Mel, havregryn og rasp blandes i. Mængden afhænger af hvor meget vand du har fået drænet ud dine squash, samt hvor store dine æg var, så prøv dig lidt frem. Den færdige fars skal være fast, men ikke tør.

  6. Smelt smør på en varm pande. Lad det boble af.
  7. Form små boller af farsen med en spiseske og en (vasket) hånd.

  8. Kom farsbollerne på panden, og steg 5-8 min på hver side. Stegetiden afhænger af størrelsen, så igen, prøv dig frem.

  9. Spis.

Pasta med bacon og broccolisauce

2x broccoli + bacon

 

Pasta med bacon og broccolisauce
Forb. tid
10 min
Tilb. tid
20 min
Samlet tid
30 min
 

Pasta med bacon og broccolisauce er simpel, som pastaretter helst skal være. Det er desuden en god måde at spise en masse broccoli hvis man, som jeg, er typen der ikke altid får spist så meget broccoli som man nok burde.

Antal: 2 personer
Forfatter: jarlen
Ingredienser
  • 400 g Frisk pasta evt. med spinat
  • 1 Broccoli
  • 125 g Bacon
  • 1 Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1/2 Citron saften
  • 1 håndfuld Frosne ærter
  • Parmesanost revet
Sådan gør du
  1. Broccolibuketterne skæres i mundrette stykker, stokken skæres i tern.

    Bacon skæres ud i tern.

    Løg og hvidløg snittes fint.

    2x broccoli + bacon
  2. Bring usaltet vand i kog og tilsæt broccolistokken. Kog 10-15 min til de er gennemkogte (de skal ikke spises sådan her, så du skal ikke frygte smagen af overkogt broccoli).
  3. Steg bacon på en pande.

  4. Når baconen er stegt tages den af panden; løg og hvidløg tilsættes panden.

  5. Hæld den kogte broccoli i en blender sammen med noget af kogevandet, løg og hvidløg. Behold resten af kogevandet fra broccolien.

    Blend til en ensartet creme. Smag til med citronsaft, salt og peber.

    Tilsæt evt. mere kogevand hvis cremen er for tyk.

  6. Bring resten af kogevandet i kog, tilsæt salt og kog pastaen efter anvisning på pakken. Tilsæt frosne ærter og broccolibuketter i det sidste minut af kogetiden.

  7. Hæld vandet fra pasta og grøntsager, og hæld det tilbage i gryden. Lad det evt. stå i gryden et øjeblik så det værste tiloversblevne vand kan dampe af.

  8. Hæld broccolicremen over pastaen, og varm hurtigt igennem.


  9. Anret i dybe tallerkner, og drys parmesaonost over.