Squashfrikadeller

Frikadeller er en klassisk ret der findes i forskellige afskygninger i mange nationale køkkener verden over.  Som udgangspunkt er en frikadelle fars stegt på panden.

I Danmark kom retten ud til den bredere befolkning i slutningen af 1800-tallet, hvor de første kødhakkemaskiner begyndte at blive udbredt i de Danske køkkener, så man ikke længere skulle hakke sit kød med en kniv.

Typen af kød der bliver brugtsvinger meget, men vil ofte være svine-, okse- eller kalvekød, men til brug til danske frikadeller vil den oftest bestå af en bladning af svine- og kalvekød.

Basen til en fars behøver dog ikke nødvendigvis bestå af kød, så jeg har været på udkig efter et grønt alternativ. Jeg har eksperimenteret lidt med revet squash, hvilket har fungeret ret godt.

Udskriv
Squashfrikadeller
Forb. tid
25 min
Tilb. tid
20 min
Samlet tid
45 min
 

Squashfrikadeller er et lækkert kødfrit alternativ til den klassiske svine-/kalvefarsfrikadelle, og samtidig en god måde at få mere groft grønt ind i den daglige kost.

Opskriften er inspireret af Madfilosofie tilpasset de lokale smagsløg her på adressen, samt hvad vi normalt har tilgængeligt i køkkenet.

Antal: 2 personer
Ingredienser
  • 2 stk Squash
  • 2 stk Æg
  • 1 Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1/2 dusk Persille
  • 1 tsk Sennep
  • 5 spsk Hvedemel
  • 5 spsk Havregryn
  • 5 spsk Rasp
  • Salt og peber
Sådan gør du
  1. Squash rives og drænes for vand, f.eks. ved at vride det i et viskestykke.

    Reven squash hængt til tørre
  2. Løg skæres fint.

    Persille hakkes fint.

  3. Squash, løg, sennep, æg, persille, salt og peber blandes i en skål, hvidløg presses i.

  4. Det hele blandes sammen.
  5. Mel, havregryn og rasp blandes i. Mængden afhænger af hvor meget vand du har fået drænet ud dine squash, samt hvor store dine æg var, så prøv dig lidt frem. Den færdige fars skal være fast, men ikke tør.

  6. Smelt smør på en varm pande. Lad det boble af.
  7. Form små boller af farsen med en spiseske og en (vasket) hånd.

  8. Kom farsbollerne på panden, og steg 5-8 min på hver side. Stegetiden afhænger af størrelsen, så igen, prøv dig frem.

  9. Spis.

Pasta med bacon og broccolisauce

2x broccoli + bacon

 

Udskriv
Pasta med bacon og broccolisauce
Forb. tid
10 min
Tilb. tid
20 min
Samlet tid
30 min
 

Pasta med bacon og broccolisauce er simpel, som pastaretter helst skal være. Det er desuden en god måde at spise en masse broccoli hvis man, som jeg, er typen der ikke altid får spist så meget broccoli som man nok burde.

Antal: 2 personer
Forfatter: jarlen
Ingredienser
  • 400 g Frisk pasta evt. med spinat
  • 1 Broccoli
  • 125 g Bacon
  • 1 Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1/2 Citron saften
  • 1 håndfuld Frosne ærter
  • Parmesanost revet
Sådan gør du
  1. Broccolibuketterne skæres i mundrette stykker, stokken skæres i tern.

    Bacon skæres ud i tern.

    Løg og hvidløg snittes fint.

    2x broccoli + bacon
  2. Bring usaltet vand i kog og tilsæt broccolistokken. Kog 10-15 min til de er gennemkogte (de skal ikke spises sådan her, så du skal ikke frygte smagen af overkogt broccoli).
  3. Steg bacon på en pande.

  4. Når baconen er stegt tages den af panden; løg og hvidløg tilsættes panden.

  5. Hæld den kogte broccoli i en blender sammen med noget af kogevandet, løg og hvidløg. Behold resten af kogevandet fra broccolien.

    Blend til en ensartet creme. Smag til med citronsaft, salt og peber.

    Tilsæt evt. mere kogevand hvis cremen er for tyk.

  6. Bring resten af kogevandet i kog, tilsæt salt og kog pastaen efter anvisning på pakken. Tilsæt frosne ærter og broccolibuketter i det sidste minut af kogetiden.

  7. Hæld vandet fra pasta og grøntsager, og hæld det tilbage i gryden. Lad det evt. stå i gryden et øjeblik så det værste tiloversblevne vand kan dampe af.

  8. Hæld broccolicremen over pastaen, og varm hurtigt igennem.


  9. Anret i dybe tallerkner, og drys parmesaonost over.

Mjød med ingefær og galangarod

Vinballon med prop

Vi tog udgangspunkt i “mjødopskrift fra Bjerre herred omkring 1865”, som findes hos Danmarks Biavlerforening. Opskriften lyder:

12 pund honning koges med 16 potter vand. Det skummes meget omhyggeligt, og når det er skummet færdig, tages det af ilden og irøres, mens det er varmt,

  • 4 lod spansk humle
  • 4 lod galangarod
  • 4 lod småt skåret ingefær
  • 1 lod hel kardemomme
  • 1 lod muskatnød

Opskriften definerer at 1 lod = 15 g, 1 pot = 1 ltr., 1 pund = 500 g, så vi omregnede ingredienserne til

  • 6kg honning
  • 16L vand
  • 60g humle
  • 60g galangarod
  • 60g ingefær
  • 15g hel kardemomme
  • 15g muskatnød

Vi undlod dog kardemomme, da vi glemte at købe det.

Opvarmet vand og honning
Honning og vand blandes sammen og varmes op
Honningens affaldsstoffer
I takt med at varmen steg, blev affaldsstofferne skilt fra og flød til tops
Honningen skummes
Affaldsstofferne blev løbende skummet fra
Efter afskumningen
Da blandingen stoppede med at skumme, besluttede vi at opvarmningen var færdig, og gryden blev taget af varmen
Ingredienserne
De forberedte ingredienser blev blandet i honningsblandingen
Gryden sættes i vandbad i badekarret
For at forsøge at køle blandingen så hurtigt som muligt blev den sat i et køligt vandbad
Gærblandingen
Gæren blev blandet med vand, og fik lov til at passe sig selv til den begyndte at boble
Gæren blandes i
Gæren blev derefter hældt op til resten af blandingen
Vinballon
Til sidste blev mjødet hældt på en vinballon
Vinballon med prop
Og der blev sat prop i

Vinballonen med mjød blev opbevaret i et mørkt, køligt kælderrum.

Efter lidt efter en uge var gæren ved at være udpint, og vi hældte den over på en ren vinballon. For at forhøje alkoholmængden, og forhåbentlig give en mere rund smag tilsatte vi samtidig en ny portion gær, og en ny portion honning for at give gæren noget at arbejde med. Blandingen bestod af lidt over 1L vand, og 600g honning der blev opvarmet og afskummet.

Honningblanding i patentglas
Ekstra portion honning til andengæringen

Mjøden fik herefter lov til at gære 2-3 måneder mere før den kom på flaske.

Rensede flasker
Flaskerne blev først skyllet i kogende vand
Flaske med mjød
De blev herefter fyldt en efter en
De fyldte flasker
Det gav en fin høst af lækker mjød

Mjøden var lækker og frisk ved tapning, men med en ret høj alkoholprocent vil den sandsynligvis vinde en del ved at lagre nogle måneder.

Kamufleret svinekam som vildsvinekam.

Så er tiden kommet til at forberede kødet til lørdagens kroketaften og valget faldt på en af mine all time ynglings grill options – svinekam i langtids marinade. Denne opskrift er noget min far har lært mig og skaber løftet øjenbryn og tilfredse smagsløg alle steder hvor jeg har sat den på bordet. Fremgangsmåden er super simpel:
Skær sværen af kødet.
Rids fedtet i diamanttern. 
IMG_20140806_181131
Derefter skal der laves en marinade. Marinaden er simpel og mængden er lidt op til den enkelte. Jeg brugte:

1 god porter
4-5 laurbærblade
2 flasker billig rødvin
2 skefulde all-around grillkrydderi
10 knust enebær
2 skefulde muscovadosukker
En håndfuld knuste peberkorn

IMG_20140806_183555

Lad det ligge i køleren i en 5 dages tid og vend den af og til. Efter 5 dages tid er kødet færdigt og vil smage himmelsk – vidunderligt på grillen og en fantastisk nem metode til at lave en ellers kedelig flæskesteg om til sommerstegen!

Okstestegen til morgendagens ølsmagning.

Så blev tyndstegen klargjort til morgendagens ølsmagning. Til en ølsmagning virker det kun naturligt at marinere kødet i øl. Til det gode oksekød valgte jeg en brown ale fra Svaneke bryghus, som har en mørk med stadig “blød” smag, for ikke at dominere men kærtegne den dejlige smag af oksekødet.
Kødet skal ligge i små 24 timer før det bliver lavet på enten grillen eller i ovnen.

Der er også et billede

Tyndsteg marineret i brown ale, honing, laurbærblade, hvidløg og peber.
Tyndsteg marineret i brown ale, honing, laurbærblade, hvidløg og peber.